Favoriser l'organisation de producteurs et de salariés des pays du Sud pour leur permettre de prendre en main leur développement, en travaillant d'abord avec les plus marginalisés pour leur garantir un revenu minimal (quelque soient les fluctuations du marché mondial), des primes en développement, du préfinancement des récoltes, des relations commerciales durables, etc.

Protéger l'environnement afin de garantir la santé des producteurs et le développement durable des exploitations via une politique de réduction ou de supression des produits chimiques (pesticides, engrais synthtiques), de lutte contre l'érosion afin de préserver la fertilité des sols, la protection des ressources en eau et l'appui à la production biologique.

Assurer la qualité des produits et la communication des vertus du commerce équitable auprès des consommateurs et des importateurs-transformateurs pour que ces derniers contribuent, par leurs achats, au développement de la démarche.